La viande rouge est la seule constante dans la gastronomie de l\u2019Adrar ; elle est l\u2019aliment de base incontest\u00e9 des repas locaux. Cette place privil\u00e9gi\u00e9e s\u2019enracine dans une longue tradition oasienne. La viande rouge n\u2019y est pas seulement la principale source de prot\u00e9ines, elle sert \u00e9galement \u00e0 honorer l’invit\u00e9, et est un cadeau que l\u2019on offre lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements sociaux.<\/p>\n
Le march\u00e9 \u00e0 la viande, au centre-ville d\u2019Atar, conna\u00eet une forte demande pour cette denr\u00e9e au cours du mois de Ramadan, avec une pr\u00e9sence remarquable et un suivi continu des autorit\u00e9s locales.<\/p>\n
M. Sidi Haiba Ould Abderahmane, d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 r\u00e9gional du minist\u00e8re du Commerce et du Tourisme, explique que la viande est disponible en quantit\u00e9 suffisante, \u00e0 des prix stables : “Nous avons eu plusieurs r\u00e9unions avec les bouchers sur l\u2019approvisionnement du march\u00e9, avons discut\u00e9 du m\u00e9canisme de fixation des prix, et avons convenu avec eux des prix au kilogramme \u00bb.<\/p>\n
Les prix en g\u00e9n\u00e9ral, et ceux des viandes rouges en particulier, font l\u2019objet d\u2019un suivi \u00e9troit, et soumis aux normes requises de qualit\u00e9. Le march\u00e9 est syst\u00e9matiquement nettoy\u00e9 tous les jours, et ferm\u00e9 \u00e0 la fin de la journ\u00e9e, dans le cadre d’une s\u00e9rie de mesures strictes prises par les autorit\u00e9s locales de la wilaya dans le contexte du coronavirus.<\/p>\n
Mohamed Ould Issa, jeune boucher, indique, de son c\u00f4t\u00e9, que la viande cameline et bovine est vendue \u00e0 des prix raisonnables, entre 1200 et 1500 anciennes ouguiya le kilo. Il affirme que, pour le moment, l\u2019affluence est faible, compar\u00e9e au Ramadan de l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, tout en esp\u00e9rant qu\u2019elle sera plus forte les prochains jours, quand la consommation des m\u00e9nages reprendra son rythme habituel.<\/p>\n
Le prix d’achat des animaux pendant cette p\u00e9riode a connu une certaine augmentation, en raison de la fermeture des fronti\u00e8res, du climat qui pr\u00e9vaut suite \u00e0 la pand\u00e9mie du Coronavirus et de la poursuite du cycle de la s\u00e9cheresse dans la wilaya. Le march\u00e9 est fourni en animaux d\u2019abattage \u00e0 partir de Nouakchott. Un groupe de fournisseurs y pourvoit \u00e0 des prix variant entre 320 et 350 000 ouguiyas (A-UM) l\u2019unit\u00e9 pour les camelins, 40 et 80 000 ouguiyas l\u2019ovin, et 130-240 000 A-UM le bovin.<\/p>\n
M. Moussa Ould Keikoura, pr\u00e9sident de la f\u00e9d\u00e9ration des bouchers, affirme que son organisation a pris les mesures ad\u00e9quates pour assurer l\u2019approvisionnement quotidien du march\u00e9, avec 10 camelins, 11 moutons et un nombre suffisant de bovins. Mais, selon lui : \u00ab on remarque une baisse de l\u2019afflux des acheteurs par rapport \u00e0 la premi\u00e8re semaine du Ramadan \u00bb.<\/p>\n
Les propos de M. Hamen Ould Maouloud vont dans le m\u00eame sens : \u00ab l\u2019approvisionnement du march\u00e9 en viande rouge est important ; l\u2019affluence est moyenne, et les prix sont abordables \u00bb.<\/p>\n
Le d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 r\u00e9gional salue le r\u00f4le de la commission r\u00e9gionale de d\u00e9veloppement rural, qui a men\u00e9 plusieurs campagnes de vaccination du b\u00e9tail dans les diff\u00e9rentes moughataas, et se f\u00e9licite de la qualit\u00e9 du suivi sanitaire des animaux, avant leur entr\u00e9e dans le circuit de la consommation<\/p>\n
Mme Ghlahoum Mint Oumar, une citoyenne d\u2019Atar, fait souvent ses achats au march\u00e9. Selon elle, la viande est abondante, et est vendue \u00e0 des prix \u00e0 la port\u00e9e du consommateur. Et cela, malgr\u00e9 un mois de Ramadan, qui se d\u00e9roule dans le contexte particulier de la pand\u00e9mie du COVID-19. Elle \u00e9met le souhait que les prix n\u2019augmentent pas.<\/p>\n
Souhait partag\u00e9 par les habitu\u00e9s du march\u00e9, qui sont unanimes au sujet de l\u2019importance de celui-ci dans leur approvisionnement en viande rouge.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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